La Ferme Chabot Gaec De La Ligulaire, située dans le petit village d’Espinasse à Saulzet-le-Froid (Puy-de-Dôme), est une adresse incontournable pour les amateurs de Saint-Nectaire fermier AOP et de produits authentiques.
Perchée à 1000 mètres d’altitude, cette exploitation familiale incarne cinq générations de savoir-faire agricole, mêlant production laitière et fabrication fromagère dans un cadre montagnard préservé.
Alors que les consommateurs recherchent des produits locaux et des expériences rurales, la ferme attire autant les gourmands que les curieux du terroir auvergnat. Cet article vous plonge dans l’histoire, les activités, les produits et les spécificités de cette ferme emblématique.
Que vous soyez un passionné de fromage ou un visiteur en quête d’authenticité, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la Ferme Chabot Gaec De La Ligulaire !
Une ferme ancrée dans l’histoire familiale
La Ferme Chabot, également connue sous le nom de Gaec De La Ligulaire, est un pilier du patrimoine agricole d’Espinasse. Depuis plus d’un siècle, la famille Chabot cultive cette terre à 1000 mètres d’altitude, un environnement rude mais fertile, idéal pour l’élevage bovin et la production de lait.
Cinq générations se sont succédé, chacune apportant sa pierre à l’édifice, avec une constante : la fabrication du Saint-Nectaire, ce fromage emblématique de l’Auvergne.
L’histoire moderne de la ferme prend un tournant en 1989, lorsque Liliane Chabot reprend l’exploitation. À cette époque, la fabrication du fromage est mise en pause : les investissements nécessaires pour moderniser l’atelier de transformation sont trop lourds, et le lait se vend mieux que le fromage.
Mais en 2006, l’arrivée d’Aurélie Chabot, fille de Liliane, marque un renouveau. Salariée au départ, elle rejoint son frère Nicolas et ses parents pour relancer la production fromagère. En 2010, elle devient associée du GAEC, pérennisant ainsi l’héritage familial tout en l’ouvrant au public.
Aujourd’hui, la ferme prospère grâce à cette dynamique intergénérationnelle.
Aurélie, Nicolas et Liliane travaillent main dans la main, épaulés par une salariée, pour offrir des produits d’exception tout en partageant leur passion avec les visiteurs. Leur histoire est celle d’une famille unie par l’amour de la terre et du métier, un récit qui résonne dans chaque meule de fromage produite.
Pourquoi “Gaec De La Ligulaire” ?
Le nom Gaec De La Ligulaire n’est pas un hasard. Il rend hommage à la Ligulaire de Sibérie, une plante rare et protégée qui fleurit en août près de la Narse d’Espinasse, une tourbière voisine des parcelles de la ferme.
Cette zone humide, ancienne cuvette volcanique, abrite la plus grande population de cette espèce en Europe, un symbole de la richesse écologique locale. Pour la famille Chabot, baptiser leur GAEC ainsi reflète leur attachement au terroir et à la biodiversité qui entoure leurs 80 hectares de prairies.
Ce lien avec la nature se retrouve dans leurs pratiques. À 1000 mètres d’altitude, les vaches – environ 65 à 70 têtes de races Prim’Holstein et Montbéliarde – pâturent une herbe pure, influencée par le climat montagnard.
Ce cadre unique donne au lait, et donc au fromage, une saveur inimitable, typique du Saint-Nectaire fermier AOP. Le choix du nom “Ligulaire” est ainsi un clin d’œil à cet environnement exceptionnel, qui façonne autant les paysages que les produits de la ferme.
Les productions de la Ferme Chabot Gaec De La Ligulaire
La Ferme Chabot Gaec De La Ligulaire est avant tout une exploitation laitière et fromagère. Avec une production annuelle estimée entre 35 et 50 tonnes de Saint-Nectaire, elle allie tradition et modernité pour satisfaire une clientèle variée.
Le Saint-Nectaire fermier AOP
Le fleuron de la ferme, c’est le Saint-Nectaire fermier, un fromage à pâte pressée non cuite, affiné sur paille pendant au moins 28 jours. Fabriqué à partir du lait cru des vaches de l’exploitation, il se distingue par sa croûte fleurie grisâtre et sa texture crémeuse, aux arômes de noisette et de sous-bois. La ferme produit deux types de Saint-Nectaire :
- En blanc : vendu à des affineurs après un pré-affinage
- Affiné sur place : proposé directement à la vente
Ce fromage a valu à la famille une médaille d’or en 2011, et leur réputation n’a cessé de croître depuis. Les avis en ligne abondent dans ce sens : “Le Saint-Nectaire de la Ferme Chabot est une merveille – crémeux, parfumé, un vrai goût d’Auvergne !”
Le Gaperon
Moins connu mais tout aussi savoureux, le Gaperon est un fromage frais typique de l’Auvergne, parfumé à l’ail et au poivre. Produit en quantités limitées, il séduit par sa texture fondante et son goût relevé. Il complète l’offre fromagère de la ferme et offre une alternative aux palais curieux.
Une production responsable
Pendant une quinzaine d’années, la ferme a livré son lait à une laiterie, mais depuis 2006, elle privilégie la transformation sur place. Ce choix reflète une volonté de valoriser le produit brut. Les vaches, nourries exclusivement de pâturage et de foin récolté sur place, garantissent un lait de haute qualité, transformé avec soin.
Comment visiter la Ferme Chabot Gaec De La Ligulaire ?
Située à Espinasse, 63970 Saulzet-le-Froid, la ferme est accessible à environ 25 minutes de Clermont-Ferrand en suivant la D983 direction Le Mont-Dore. Elle ouvre ses portes au public pour la vente directe et des visites occasionnelles, notamment lors des Portes Ouvertes Bienvenue à la Ferme.
Horaires d’ouverture
Le point de vente est ouvert :
- Du lundi au samedi : de 11h à 12h30 et de 16h à 18h
- Fermé le dimanche et les jours fériés
Si personne n’est présent, une petite cloche signale votre arrivée – un détail charmant.
Comment s’y rendre ?
Depuis Clermont-Ferrand, prenez la direction de Bordeaux, puis Randanne, puis Le Mont-Dore. Attention à ne pas confondre avec Espinasse 63390. La route offre des vues splendides sur les prairies et les volcans.
Accueil et expérience
Aurélie, Liliane ou Nicolas vous accueillent avec chaleur. Vous pourrez acheter du fromage, découvrir les lieux, assister au retour des vaches ou caresser les border collies dressés pour le troupeau. Lors des Portes Ouvertes, dégustations et explications enrichissent la visite.
Où trouver les produits hors de la ferme ?
Pas le temps d’y aller ? Les fromages sont aussi disponibles sur :
- Marché de Montferrand (1er samedi du mois)
- Marché de Royat (vendredi matin, mars-octobre)
- Points de vente locaux à Saint-Bonnet, Theix, Cournon
- Fromageries de Lyon, comités d’entreprise sur commande
Pour acheter à distance, contactez gaecdelaligulaire@hotmail.fr.
L’organisation du travail à la ferme
Le GAEC repose sur une répartition claire des tâches : Nicolas pour le lait et les marchés, Aurélie et Liliane pour le fromage. Aurélie, initialement formée en bio-industrie, a trouvé sa vocation dans le métier agricole. Elle complète sa formation à la MFR de Gelles en 2009, avant de devenir cheffe d’exploitation.
Les atouts de la Ferme Chabot Gaec De La Ligulaire
- Qualité des produits : une note moyenne de 4,8/5 sur Google pour le Saint-Nectaire.
- Accueil chaleureux : des échanges humains qui marquent.
- Cadre naturel exceptionnel : vue sur la Chaîne des Puys, proximité de la Narse d’Espinasse.
Les défis de l’exploitation
Le maintien de l’exploitation nécessite des investissements lourds, une gestion climatique complexe et la concurrence des laiteries. Mais la vente directe et l’authenticité des produits font la différence.
Pourquoi visiter la Ferme Chabot Gaec De La Ligulaire ?
Elle s’inscrit dans la tendance du tourisme rural et de la gastronomie locale. À 25 minutes de Clermont-Ferrand, elle allie proximité et dépaysement, attirant randonneurs et curieux.
Conseils pratiques pour votre visite
- Réservez en fin d’année pour les fêtes.
- Apportez une glacière pour transporter vos fromages.
- Prévoyez du temps pour savourer l’expérience.
Conclusion : Un joyau du terroir auvergnat
La Ferme Chabot Gaec De La Ligulaire est plus qu’une exploitation : c’est une histoire de famille, une vitrine du Saint-Nectaire fermier, un havre rural à découvrir. Que vous soyez de passage ou résident, faites un détour par Saulzet-le-Froid pour une rencontre inoubliable avec le terroir auvergnat.
